Em uma bacia, misture os ingredientes secos e adicione também as frutas secas picadas. Descasque as mangas, corte em pedaços e processe no liquidificador sem adicionar água. Meça 1 xícara da polpa. Caso sobre polpa, reserve para consumir depois. Volte a xícara de polpa de manga para o liquidificador e adicione os demais ingredientes, os ovos, o açúcar, o óleo, o grão-de-bico cozido, o sal, o gengibre, o suco de limão e o condimento para bolacha. Bata bem até virar um creme uniforme. Adicione este creme ao ingredientes secos e misture bem com um fuet (batedor de arame) ou colher de pau. Finalize com as nozes ou a oleaginosa que estiver usando, ou pedaços de manga picada e transfira para uma forma grande com furo no meio untada e enfarinhada com farinha de arroz. Leve o bolo de Natal para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito, quando sair limpo está pronto. Espere esfriar por completo para depois retirar o bolo da forma. Misture o açúcar confeiteiro com o suco de limão aos poucos. Cubra o topo do bolo de Natal com glacê e depois decore com algumas frutas, nozes, açúcar de confeiteiro polvilhado levemente por cima ou como preferir.
