Em uma frigideira grande, refogue 1 cebola média picada em cubinhos junto com 2 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte 3 tomates bem maduros, também picado em cubos. Quando o tomate começar a desmanchar, adicione o caldo de camarão e o molho de tomate e em fogo baixo, deixe reduzir um pouco. Em seguida, inclua o leite de coco e quando começar a ferver, adicione os camarões, que devem cozinhar só o suficiente para que fiquem rosados.Retire a panela do fogo, adicione o coentro e logo após o Arroz Vitaminado Urbano. Para fazer o caldo de camarão, peça as cascas na hora de comprar o crustáceo, e então, cozinhe as mesmas em água fervente até ficarem bem rosinhas. Depois, é só coar para ter o caldo pronto. Além disso, é possível congelar a quantidade que não usará na receita.
