1. O primeiro passo é confitar os tomates. Esse processo pode ser feito no fogão ou no forno. Basta acrescentar o azeite de oliva, os tomates, alho, alecrim, sal e pimenta e deixar cozinhar em temperatura baixa por 25 minutos (ou até que os tomates estejam bem murchos).
2. Preparar o pesto, o qual pode ser feito no liquidificador, mixer ou pilão. No mixer, basta triturar todos os ingredientes até que fiquem na cremosidade de molho.
3. Inicie o processo do risoto. Faça a torrefação dos grãos em fogo alto. Esfume com vinho branco e inicie o processo de hidratação do grão com o caldo de legumes.
4. Coloque o caldo até cobrir os grãos e mexa para liberar amido. Quando secar, acrescentar mais caldo. Fazer esse processo até que esteja al dente (média de 14 a 17 minutos).
5. Juntar o pesto e mexer bem para que os sabores se incorporem ao risoto.
6. Desligar, adicionar manteiga gelada e tampar a panela por 2 minutos.
Empratamento: Sirva o risoto de pesto e finalize com os tomates confitados.
