Massa
Em uma bancada, misture a farinha de arroz, o polvilho, o amido, a goma, o sal, o ovo, o óleo, o vinagre e metade da água morna. Vá incorporando tudo e, aos poucos, acrescente o restante da água morna. Misture bem, até ficar bem amassado. Coloque em papel filme e abra a massa com um rolo, delicadamente. Corte a massa como quiser como, por exemplo, usando moldes quadrados e redondos para diferenciar os recheios e formatos dos pastéis.
Recheio salgado
Em uma frigideira alta, coloque o fio de azeite, a cebola, o alho e a carne moída. Refogue bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente as azeitonas, os ovos e o cheiro-verde. Misture e cozinhe até a carne estar cozida. Reserve.
Montagem e finalização
Para o recheio doce, coloque os cubos de goiabada e queijo. Para o recheio salgado, coloque uma colher de carne moída cozida. Feche bem os pastéis e frite-os em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva. Bom apetite!
