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450 g de Macarrão de Arroz Urbano Parafuso
2 beterrabas cozidas cortadas em cubinhos
½ xícara (chá) de pistache triturado
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
Suco de ½ limão
Tempero verde a gosto (opcional)

Em um processador ou liquidificador, coloque o alho, o pistache, o suco de limão, o sal, o azeite e a pimenta-do-reino e processe. Adicione as beterrabas e bata até obter uma pasta homogênea. Em uma panela, ferva água e cozinhe o Macarrão de Arroz Urbano Parafuso de forma usual, por cerca de 10 minutos. Volte o macarrão escorrido para a panela e, com o fogo desligado, acrescente o pesto de beterraba e misture bem para incorporar o molho à massa. Se quiser, finalize com mais um pouco do pistache triturado e tempero verde. Bom apetite!