No liquidificador, misture os ovos, o leite, a farinha de arroz, o amido de milho, a fécula de batata, a goma xantana, o azeite de oliva e o sal. Bata até fazer uma mistura homogênea. Em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, pegue uma concha da mistura e faça as panquecas, virando quando estiverem prontas de um lado e do outro. Faça as panquecas e reserve. Em uma vasilha, misture o frango cozido, o molho de tomate e o requeijão e reserve. Para a montagem, corte as panquecas em retângulos, ou no formato da forma que irá utilizar. Em uma forma, coloque um pouco do molho, uma camada de panqueca, uma camada de frango, e faça as camadas de queijo e de presunto. Repita o processo até usar todos os recheios. Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos e assim que estiver pronto, sirva. Bom apetite!
