Corte o bucho e coloque em uma tigela. Cubra com água fervente e vinagre, escorra e reserve. Tempere com os temperos secos, cebola, tomate, alho, pimentão e pimenta-de-cheiro. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Na panela de pressão, frite o bacon e a calabresa. Acrescente o alho e refogue mais um pouco. Adicione o bucho temperado, refogue novamente e coloque água suficiente para cobrir, junto com a folha de louro. Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, até que o bucho esteja macio.
Em seguida, acrescente o feijão que ficou de molho por, no mínimo, 2 horas antes do preparo. Tampe a panela novamente e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até que o feijão esteja macio. Finalize com cheiro-verde e sirva em seguida. Bom apetite!
