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1 beterraba grande descascada e picada grosseiramente;

1 xícara (chá) de água;

500 g de polvilho doce;

Sal a gosto;

Ovos mexidos e queijo coalho ralado para o recheio.

Bata a beterraba com a água no liquidificador até que fique uma mistura homogênea. Coe e descarte o bagaço. É com esse suco que você vai tingir e umedecer o polvilho.

Misture o polvilho com o suco de beterraba e salgue. Deixe descansar por 3 horas. 

Despeje a água. Você vai obter uma massa bem compacta. Com um pano, seque a superfície.

Peneire a massa já dentro da frigideira no formato da tapioca. 

Em fogo baixo frite até que a tapioca se desprenda. Vire-a para dourar do outro lado, tire do fogo e recheie. 

Nossa dica de recheio: ovos mexidos e queijo coalho.