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2 berinjelas grandes em fatias bem finas;

Sal e pimenta-do-reino moída na hora;

Azeite de oliva para refogar;

2 cebolas pequenas bem picadas;

4 dentes de alho esmagados;

500 g de carne de porco moída;

400 g de tomate sem pele picado;

4 colheres (sopa) de extrato de tomate;

1/4 de colher (chá) de canela em pó;

4 colheres (sopa) de salsa picada;

1 colher (chá) de açúcar;

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Molho bechamel:

4 colheres (sopa) de Farinha de Arroz Urbano;

50 g de manteiga sem sal;

2 xícaras (chá) de leite quente;

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Salgue as fatias de berinjela dos lados e deixe descansar por 1 hora. Depois, enxágue e seque com papel-toalha. Pincele com azeite de oliva e grelhe na frigideira em fogo alto até ficarem douradas. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola em fogo baixo. Junte o alho e, após refogar mais um pouco, a carne moída. Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a carne dourar. 

Junte o tomate, o extrato de tomate, a canela, a salsa e o açúcar. Em fogo brando, deixe o molho reduzir bem. Acerte sal e pimenta e desligue.

Para o molho bechamel, derreta a manteiga em uma panela, junte a Farinha de Arroz Urbano e, em fogo baixo, mexa até começar a dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar. 

Cozinhe até o creme começar a engrossar. Finalize com o parmesão e tempero a gosto. Reserve.

Preaqueça o forno a 180°C.

Em uma travessa faça uma camada de berinjela e cubra com metade da carne. Repita as camadas mais uma vez, terminando com a berinjela. Cubra com o molho bechamel e polvilhe com parmesão.

Leve ao forno por 25-30 minutos ou até gratinar e pronto.