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Base:

1 xícara de peito de frango cru;

2 colheres de amaranto em flocos;

1 cebola picada;

2 dentes de alho picados;

2 colheres de azeite;

Sal e pimenta a gosto.

Recheio:

½ xícara de iogurte desnatado;

4 colheres (sopa) de requeijão light;

1 xícara de tomate-cereja picado;

½ xícara de ricota;

Salsinha a gosto.

Triture o frango no processador. Transfira para uma vasilha e misture com o amaranto. 

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte à mistura anterior, acerte sal e pimenta e mexa bem. Unte uma forma de quiche e preencha fundo e laterais com essa massa. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos. 

Enquanto isso, faça o recheio. Misture o iogurte, o requeijão, o tomate-cereja e a ricota. 

Coloque na massa já assada e leve novamente ao forno. Deixe 20 minutos. 

Finalize com salsinha e sirva.