MASSA
Bata na batedeira as gemas, a água e o açúcar. Junte a Farinha de Arroz Urbano peneirada e bata em velocidade baixa. Após, adicione a baunilha e misture com uma espátula. Coloque o fermento e mexa devagar. Bata as claras em neve e junte à massa adicionando aos poucos e mexendo delicadamente. Unte uma assadeira 20x20 com óleo de coco ou manteiga e coloque papel manteiga.
Coloque a massa na forma e leve em forno preaquecido a 180graus de 20 a 25 minutos. Retire o papel manteiga com ele ainda quente. Deixe reservado para esfriar.
CREME
Em uma panela, coloque o leite, as gemas, a baunilha e o açúcar e mexa bem. Em outro recipiente, misture o leite e o amido, para em seguida adicionar à panela. Mexa em fogo baixo até engrossar, sem deixar empelotar. Coloque o creme em uma travessa e cubra com plástico para não ressecar e leve para a geladeira.
Bata a massa fria em uma batedeira para ficar lisa. Para montar o bolo, corte-o de forma que fique em 3 discos. Na parte de baixo, espalhe o creme e coloque os morangos picados e mais creme. Repita o processo até chegar ao fim. Decore com morangos e polvilhe xilitol ou outro adoçante.
