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200 g de Feijão Branco Máximo;

1 gomo de paio (ou calabresa);

1 tomate sem sementes picado;

1 pimentão (de sua preferência) picado;

1/2 cebola picada;

Azeitonas picadas a gosto;

Louro, cheiro-verde, vinagre, azeite, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Coloque o Feijão-Branco Máximo na panela de pressão com louro e água. Após pegar pressão, deixe cozinhar por meia hora e desligue. Os grãos não podem ficar muito macios, então escorra e passe na água fria em seguida para interromper o cozimento. Reserve. 

Numa frigideira, frite a linguiça na própria gordura. Depois, em um refratário, misture o tomate, o pimentão, a cebola e azeitonas formando um vinagrete e tempere a gosto.  Incorpore à mistura o paio e os feijões e pronto! Bom apetite.