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½ kg de Feijão Preto Máximo;

2 litros de água;

100 g de carne-seca dessalgada em cubos;

100 g de lombo defumado em cubos;

100 g de costelinha dessalgada ou defumada em cubos;

1 calabresa em cubos;

1 paio em cubos;

3 folhas de louro;

2 colheres (sopa) de azeite;

3 dentes de alho picados;

200 g de farinha de mandioca fina crua;

1 colher (sopa) de polvilho azedo;

250 g de bacon em cubos;

2 dentes de alho picadinhos para refogar com bacon;

2 maços de couve cortada fininha;

Azeite e sal a gosto;

Farinha de rosca para empanar;

Óleo para fritar;

Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar.

Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o Feijão Preto Máximo, as carnes e o louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora. Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo. 

Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca e, sem parar de mexer, deixe engrossar até soltar da panela. Retire do fogão. Quando esfriar, adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. 

Em uma frigideira frite o bacon com o alho, junte a couve e refogue por 2 minutos. 

Com tudo pronto, basta montar os bolinhos. Abra pequenas porções de massa na mão. Coloque no meio uma colherzinha da couve refogada com bacon e feche. Passe na farinha de rosca e frite no óleo quente. 

Sirva com gomos de laranja, pedaços de torresmo e uma batidinha de limão.