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1 e 1/2 xícara de Ervilha Máximo cozida;

1 xícara do caldo do cozimento da ervilha;

1 colher (sopa) de óleo;

1 cebola pequena;

1 alho grande picado;

1/2 colher (chá) de zaatar (mistura de especiarias secas);

1 e 1/2 xícara de trigo para quibe;

1/2 xícara de salsinha picada;

1 tomate bem picado;

1 pimentão verde bem picado;

Sal e pimenta a gosto.

Primeiro, lave o trigo para quibe dentro de uma peneira, deixe-o escorrer e reserve. Depois, bata a ervilha seca com a água até que ela vire um creme e reserve. 

Refogue a cebola e o alho, junte o creme da ervilha e os temperos. Após ferver, coloque o trigo e mexa. Acrescente a salsa e deixe repousar, para que o trigo hidrate no caldo. Esse processo dura cerca de 15 minutos. 

Para o recheio, refogue os legumes picados. Quando a massa do quibe estiver pronta, faça o molde de sua preferência, recheie e aperte bem os lados para deixá-lo compacto. Regue com azeite de oliva para que ele não fique seco. Coloque os quibes numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C até que fiquem dourados. 

Agora é só servir, quente ou frio!