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Massa

1 copo de Farinha de Arroz Urbano;

½ colher (chá) de sal;

2 colheres (sopa) de óleo;

1 copo de leite;

1 ovo;

Recheio

1 colher (sopa) de azeite;

1 cebola picada;

1 abobrinha ralada;

2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada;

3 xícaras (chá) de cogumelos picados (shitake, shimeji, champignon);

1 lata de creme de leite;

Pimenta-do-reino e sal a gosto;

Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente untada. Quando ela estiver bem quente, despeje uma concha de massa por toda a superfície da frigideira. Deixe dourar um lado e depois vire. 

Recheio: refogue a cebola com azeite até murchar. Acrescente a abobrinha, os cogumelos, a pimenta-do-reino, o sal e refogue bem. Desligue o fogo, misture o creme de leite e finalize com a cebolinha. Recheie as panquecas e se delicie!